臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦,也可以用普通的鲜面条。
主料:
辅料:
步骤:
- 1300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。
- 2台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。
- 3折扇子一样折起。
- 4切成自己喜欢粗细的面条。
- 5抖散以后备用。
- 6干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
- 7土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
- 8五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。
- 9热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。
- 10加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
- 11锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。
- 12倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
- 13加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。
- 14加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
- 15倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
- 16淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
- 17淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
- 18锅中开水放入擀好的面条煮熟。
- 19捞出面条。
- 20浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。
- 21面条爽滑筋道,臊子汤浓香味美。
- 22这是加入辣椒油和醋的。
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