主料:
辅料:
步骤:
- 1准备材料,香葱、黄豆芽洗净,草鱼刮鳞去内脏,葱切段,蒜切末,姜切片
- 2把鱼头剁去,用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
- 3把鱼骨剔出来
- 4用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
- 5两片鱼全部片成薄鱼片,鱼骨切成段,鱼头从中间切开,鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
- 6黄瓜切片
- 7倒入60克油,烧五六成热,加入花椒、干辣椒10克、麻椒,最小火慢慢煸香
- 8放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油,放入葱姜蒜末炒匀
- 9放入鱼头、鱼骨炒至变色
- 10加入没过鱼头鱼骨的冷水
- 11水烧开,放入黄豆芽烫熟
- 12焯熟的黄豆芽铺一个大碗底,上面铺上黄瓜
- 13鱼汤捞出黄豆芽后,中火下入鱼片,火力太大容易煮碎鱼片
- 14大火,不要翻动鱼片,可用勺子往鱼片上浇汤
- 15汤煮开,鱼片全部变白,立即关火
- 16把鱼片盛入大碗中,放上一开始炸的干辣椒、花椒,洒上白芝麻
- 17另起一锅倒入剩下的40克油,小火煸香10克干辣椒段
- 18油与炸好的干辣椒浇在鱼片上,水煮鱼就做好了
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