在芡汁里加适量红酒可以增香,加蠔油和海鲜酱可以增加鲜味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1隔夜水发冬菇,到烹调时捞起切粒,泡过冬菇的水留住约1杯左右,把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用;
- 2豆腐切成小块,两边煎至金黄色,盛起备用,锅底留油;
- 3放姜丝1撮,倒入冬瓜,炒至断生,盛起;
- 4准备好碗汁,调料为蠔油1汤匙,海鲜酱1汤匙,生抽1汤匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油1汤匙,玉米淀粉1汤匙,红酒2汤匙,泡冬菇的水1杯,搅拌均匀;
- 5炉改中火,放咸肉粒;
- 6煸咸肉粒至出油,把油滗起;
- 7倒入芡汁,加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒,搅拌几下;
- 8倒入冬瓜和豆腐,翻均匀后就OK,先把菜勺上盘子,再倒锅里的汁在菜上面,再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。
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