1. 方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。 2. 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
- 2洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
- 3干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
- 4小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
- 5将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
- 6热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
- 7烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
- 8炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
- 9放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
- 10把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
- 11将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
- 12出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。
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