小贴士: 烤制的温度不宜过高,否则会有表皮开裂的现象;
主料:
辅料:
步骤:
- 1芝士大咖面包配料:高筋面粉200g、全麦粉50g、红糖50g、盐2.5g、 酵母4g、老面25g、纯牛奶70g、水80g、
- 2咖啡酱:咖啡粉10g、黄油60g、面粉38g、 鸡蛋40g、糖粉35g、杏仁片适量
- 3馅料:乳酪丁、黑胡椒、火腿片
- 41、高筋面粉、全麦粉、红糖、盐和酵母倒至搅拌器皿内,混合均匀;
- 52、加入老面、牛奶和水,慢速混合均匀,改快速搅打;
- 63、打至表面光滑,面筋能拉出粗糙的薄膜,取出面团,松弛15min;
- 74、排气后分成等量的2份揉圆松弛10min
- 85、将馅料混合均匀备用;
- 96、将面团包入馅料,码入烤盘;
- 107、最后醒发40min约2倍大;
- 118、发酵期间制作咖啡面酱,先将黄油软化和糖粉打发;
- 129、加入鸡蛋,拌匀后加入面粉和咖啡粉;
- 1310、挤制在发酵好的面团上,表皮撒杏仁片做装饰;
- 1411、放入德普烤箱,快热模式170度,烤制25min左右;
标签: