1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。 2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。 3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。 4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。 5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。 7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。