可可粉容易照成担保消泡,所以事先用热水把可可粉化开,最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好,避免时间过久消泡
主料:
辅料:
步骤:
- 1材料如图,鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克,48克细砂糖打发蛋白用,16克细砂糖用于蛋黄糊
- 25克可可粉加10克热水搅拌成糊
- 3把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里,装蛋白的容器需无油无水,蛋白里不可以混入蛋黄
- 4锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖,中小火加热并搅拌,加热至约60度后关火
- 5把低筋面粉倒进奶锅里,并一边搅拌混合
- 6搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
- 7分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
- 8混合完全部蛋黄的面糊,面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
- 9蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克),转中速打发,最后低速
- 10打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜,并且细腻光滑,就是打发好的蛋白霜
- 11取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)
- 12拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
- 13继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合,就是蛋糕糊了,如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
- 14取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
- 15可可会引起蛋白消泡,不能拌太久
- 16把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
- 17蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具,震破大气泡
- 18再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
- 19烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具,然后倒扣在酒瓶上
- 20完全冷却后脱模,用手把蛋糕边往里面轻压,一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
- 21拿起蛋糕活力模具,把蛋糕向下按压,分离中间的圆柱,底部一样是向上轻压分离,力道不能太大,也可以用脱模刀脱模哈,不过手脱的蛋糕漂亮些
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