1把大白菜摘掉上面几片老叶子不要，里面包着的菜叶子是干净的，不需要清洗，然后把菜菜切成丝，用个盆子装着。

2加入适量的盐拌均匀，要尽量的拌均匀一些，因为大白菜较多水份，拌好立马就能看到流出很多的菜水了。

3瓶子是刚吃完了冬菜的空瓶子，没有洗就直接装菜菜了，想不到菜菜刚好装满了这只500g容量的瓶子，要尽量的用手压实菜菜，压出来的水就直接倒掉。

4先拿个保鲜袋子将整个瓶子包起来，然后找根竹签在瓶子口的位置插些洞洞。

5然后找个上面宽下面窄的小碗，把装了菜菜的瓶子倒扣在碗里，让瓶子里多余的水份从洞洞中流出来。

6做过酸菜的朋友都清楚，腌制过程中是不可以露风的，露了风，腌制出来的酸菜就会变味道，所以在菜水流到认为差不多了就把瓶盖直接盖上去，要盖严了，大概10天后，可以开盖子闻闻酸了没有，没酸继续腌，酸了就可以开吃了。