1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
- 3. 撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
- 4. 鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
- 6. 番茄去皮皮,切粒
- 7. 炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即縷