小窍门: 干香菇的泡发 烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。 香菇的食用禁忌 1、鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。 2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
主料:
辅料:
步骤:
- 干香菇冲洗揉搓去掉表面脏东西,加水泡发
- 猪前腿肉一块,清洗一下,去掉肥肉部分,切肉片备用
- 肉片中加入少许生抽,适量料酒,一点白胡椒粉一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入少许生粉拌匀,腌制十分钟
- 青椒三颗,去蒂去籽,洗净备用
- 青椒切一半,再纵切成宽约两毫米的青椒条,不必切成青椒丝
- 泡发好的香菇,切成约一两毫米厚的香菇片,同样不用切太薄,以免失去肉肉的口感
- 姜去皮洗净切姜丝,蒜剥皮洗净切蒜蓉备用
- 热锅加入少许油,放入腌制好的肉片,中火翻炒至表面变白断生,即可盛出
- 锅中底油如不够可再加入少许油,放入姜末蒜蓉煸香
- 放入香菇片翻炒一分钟
- 加入断生的肉片
- 加入青椒条,翻炒
- 淋入适量生抽,翻炒一两分钟,期间淋入少许泡香菇的水
- 加入少许白糖,尝下咸淡,适量厚添加一点食盐和蔬之鲜,大火翻炒青椒变软即可出锅
- 成品
- 成品,这道小炒,猪肉搭配香菇、青椒,营养丰富,微辣咸鲜,猪肉嫩嫩的,香菇肉肉的,口感很好,简单却好味