小窍门: 猪肝卤好后,不要一直泡在卤水中,不然会被泡烂,切不成形,吃起来也没嚼头。
主料:
- 猪肝(500g)
辅料:
步骤:
- 新鲜猪肝漂洗干净,可以浸泡一下,让猪肝里残留的血丝吐干净。
- 猪肝放入老卤水中(老卤水的做法可参考前面卤猪脚的菜谱),放入电高压锅,选择煮粥档,屏幕显示30分钟,卤制好后,将猪肝取出晾凉,放入冰箱冷藏。注意:无需浸泡在卤水中,避免猪肝泡散了。冷藏过夜就可以吃啦。从冰箱里取出猪肝切片。
- 青辣椒和红辣椒切辣椒圈,香葱切末。
- 热锅,锅内放入少量油,爆香辣椒圈和蒜末,加入适量生抽,早放入少许白开水避免太咸,汤汁翻滚后倒入葱末即可。
- 将汤汁浇在切片的猪肝上,就可以开吃啦。