1. 莲藕我用了三节，刮皮清干净后，先不切小件，原只放在热开水内煮至你认为可以接受的软硬度。

2. 猪尾洗干净，切件晾干水放在碗内下南乳、白糖、少量姜片腌。

3. 莲藕煮透后，捞起，水不要倒掉，待用。莲藕切件，待用。

4. 起油锅，锅热下油，随即下姜、蒜爆抄，再下莲藕炒至干水，再下腌好的猪尾，抄透后先下两碗水煮，加片糖，先落少量。数分钟后试味，太咸要加水，太甜要加糖。自己控制，水干再加热干水继续焖