小窍门: 没有这种花嘴,可以用其它的裱花嘴挤成一个圆环状再填入内馅; 杏仁粒是熟的,也可以用生的杏仁片来代替; 赤砂糖又称金砂糖,还不同于我们平时用的红糖,烘焙店有卖。实在没有也可以用白糖替代; 烤的时间和温度视自家烤箱和曲奇的大小薄厚来调整; 刚烤好的曲奇内馅还处于粘稠状,要稍微凉一下再从烤盘中取出,这样才能使曲奇保持完整状态。
主料:
辅料:
步骤:
- 全部材料准备好,黄油室温软化,赤砂糖和麦芽糖浆同入小煮锅内
- 软化黄油中倒入糖粉
- 先用刮刀将其混合均匀,再用电动打蛋器低速打成顺滑状
- 鸡蛋清分三次加入黄油糊中
- 打成顺滑状
- 面粉筛入黄油糊中,再加入杏仁粉
- 用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊,放一旁待用
- 现在来做内馅:赤砂糖和麦芽糖浆用小火加热,煮至均匀冒泡
- 加入黄油和杏仁粒,用小勺快速混合均匀,将汤汁略收干,然后关火待用
- 这种环形的曲奇花嘴和硅胶裱花袋准备好
- 将面糊入裱花袋中
- 用垂直的方式在不粘烤盘上挤压出直径约5厘米的中空花环状
- 用小勺取适量的内馅填在花环空心处,可以用手指稍微按压更瓷实点儿
- 送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火150度,15-20分钟左右,再用余温焖5分钟,表面呈金黄色
- 出炉后,温热时将其轻轻取下,晾架上晾凉后入罐封存
- 一共烤了一盘半
- 看上去很美