小窍门： 原料：鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼 调味：芝麻油 蒸鱼豉油 配料：小葱末 红椒末 1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。 2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。 3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。 4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。 5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。 6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 7、放红椒末主要是为了好看。