新鲜的鱼宰杀后，收拾干净，在身上切几刀。

烤盘上铺锡纸，用酱油和盐腌制一个小时。

在鱼身上放上切碎的姜和蒜，撒点胡椒粉，送进预热好的烤箱，220度上下火烤半小时。

烤好取出备用。烤的过程可以制作配菜。

洋葱土豆魔芋切条。

葱姜蒜切一下，花椒大料郫县豆瓣准备好。

锅内放油烧热，下入6步骤的各种食材，翻炒一下。

下入5步骤的各种食材翻炒一下，然后倒入1碗水，烧几分钟，配菜就好了。

把配菜覆盖在鱼身上，再次送进烤箱，220度上下火10分钟。

取出后撒上葱花。

可以上桌吃了。