小窍门： 1. 挞皮可冷藏保存数天，也可用来制作洋梨塔和苹果塔等。 2. 卡仕达酱可用打发的淡奶油代替。淡奶油打发前后均需冷藏。 3. 表面的水果装饰可依据个人喜好酌情调整，黄桃等水果罐头沥净水分后也可以用于装饰。 4. 挞皮口感偏甜，卡仕达酱口感适中，加上水果甜度刚好。
主料：
辅料：
步骤：
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制作挞皮：（主料中标注的部分，可做十几个的量，冷藏可保存数天）黄油50克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入拌匀。![]()
分次加入1个蛋黄拌匀。![]()
直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑![]()
筛入100克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。![]()
洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。![]()
擀成3毫米厚，盖在涂了黄油（标注的分量外）迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘向上稍内凹，用叉子或滚孔轮刺出气孔。![]()
内芯放少许黄豆或其他重物，以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层，上下火160度烤10分钟左右![]()
取出晾凉，脱模。![]()
烘烤的同时，制作卡仕达酱：（辅料中标注的分量，可做两个）将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。![]()
在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉，彻底拌匀![]()
将牛奶倒入奶锅，小火加热后，分次倒入上一步的盆中，搅拌![]()
继续边小火加热，边不停搅动，直至呈粘稠状![]()
倒入大盘中摊开冷却![]()
装入剪口的裱花袋中，挤入挞皮中。各种水果切片，摆在上面装饰即可。
