豌豆粉用150克凉水化开，搅拌均匀。喜欢软一点的，水量可以增加到200克。

剩下的400克水倒入锅中烧开，倒入搅拌好的豌豆粉浆，一边倒一边用木铲快速搅拌，搅拌至粉浆全部变的透明，再煮2分钟左右。

将煮好的豌豆粉倒入碗中，冷却，凉透。

调料汁：葱洗净，切成葱花，花生炒熟或烤熟，去皮，用刀或擀面杖稍微压碎。花生用量小，我买的是熟花生剥出来一些。

生姜和大蒜，切碎末，放入小碗中。

加入一小勺油豆豉（豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味）。没有油豆豉，直接用豆豉也可以，把豆豉切碎即可。

加入一汤匙生抽。

加入糖。

加入盐。

加入花椒粉。

加入一汤匙香醋，将调料汁搅拌均匀。

将冷却好的凉粉，用专用工具刮成丝。也可以用刨丝器刮，或者切细条。

将凉粉丝放入盘子中。

将拌好的调料汁淋在凉粉上。

调入适量辣椒油。

最后，撒上葱花和花生碎即可。