小窍门: 1、白蒿一定要多花时间煮,煮得越烂越好。 2、擀面的时候,要以一个中心点旋转擀面
主料:
辅料:
步骤:
- 白蒿洗净,摘除夹杂的其它物质,把白蒿清洗二净沥干水备用;烧一锅水,将白蒿全部没入水中开大火猛煮,直到白蒿的茎叶变软;将煮好的白蒿捞出放在菜板上,剁碎剁烂后备用。
- 准备面粉,开始揉面,加水加剁碎的白蒿一起搅伴用力揉,这个过程很辛苦,必须用大力揉出面的劲道。
- 将揉好的面放在菜板上用专用的擀面棒将面擀的又薄又柔软,面的厚度必须均匀,这个过程也是要花点功夫的。
- 将擀好的面一层一层叠成长方形;用刀切成一小块一小块,将每一块拆开,每一条分别晾开(这里是晾在电饭锅的边沿)以免沾在一起。
- 烧一锅开水用来煮晾好的面;酸菜、豆干分别切成小段备用。
- 炒制酸菜豆腐配料,这个在这里就不详细说了,就像炒菜一样炒熟,然后放点水用大火猛煮备用。
- 将煮好的面捞入碗中,上面浇入步骤6中煮好的汤汁配料,一碗香喷喷的白蒿酸菜面完成了。