小窍门： 小贴士：1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；3、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害；4、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；
主料：
辅料：
步骤：
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把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。![]()
材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。![]()
低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。![]()
把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。![]()
材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。![]()
蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！![]()
把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。![]()
取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。![]()
放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。![]()
蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。![]()
黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。![]()
待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！
