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香酥假蒌酿肉做法

hxxtdf640发布于2016-05-05 13:00:13

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绿色蔬菜做美食，加点小苏打会保持翠绿颜色。
加了小苏打的面糊炸过的假蒌叶会非常的疏松脆口。
一定注意火侯，如果火过大油过热会让假蒌叶外焦肉生的。特别是复炸时最要注意。

主料：

猪前腿肉350g
假蒌叶20张
细香葱50g
小苏打1g

辅料：

油适量
盐适量
鸡蛋2个
面粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
土豆粉适量
豆腐乳适量

步骤：

1.把假蒌叶一张一张的洗净，小香葱也洗净。
2.用一盆清水加一勺盐泡十分钟，捞起用篮子控干水份备用。
3.肉剁成末加入盐，生抽。
4.加入胡椒粉。
5.加放土豆粉，切细的小香葱，豆腐乳和鸡精。
6.用4根筷子搅打起筋，腌制10分钟，让其入味。
7.取一张假蒌叶用反面（不是光滑的那一面）薄薄的铺一层肉末，要铺到边。
8.用另一张假蒌叶背面的那一面相对盖住，用手轻轻的压一下。
9.用同样的方法依次酿好余下的假蒌。
10.把面粉倒入碗里，打入鸡蛋，加入小苏打和盐，再加入少许清水。
11.用筷子搅成面糊壮。
12.锅里放油烧热，用筷子试一下油温，发现筷子冒出泡泡了油温即可。
13.把酿好假蒌叶均匀的沾上面糊。
14.放入油锅里炸好一面呈金黄色，翻另一面也炸成金黄色。（注意不要炸糊了）
15.捞起控干油，等完全晾凉后。
16.再一次的把油烧热，进行第二次复炸。记住速度一定要快，以免炸老了。炸好的假蒌控干油。
17.如果肉不够可以直接用叶子裹上面糊来炸，不需要不复炸，一样的美味。
18.晾得稍微有点凉就可以趁热食用，咬一口，皮酥肉嫩的，有种入即化的口感，

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