1.将香蒜切片，葱白切段，干海椒切段

2.将仔姜切丝，小尖椒切3寸长段

3.将香菇洗净，用手撕碎

4.准备好八角与香叶，将小葱切碎

5.将新鲜鸭子宰成段，冷水入锅，烧至沸腾，焯去血水，沥干（由于我这是一个人，所以鸭肉分量有减少）

6.将炒锅烧热，倒入油（比平常煸鸭时要多一些），将沥干水分的鸭子倒入锅中煸炒

7.将鸭肉煸炒至没有水分时，锅中加入料酒翻炒片刻，加入准备好的蒜，葱段花椒

8.倒入适量生抽，少量老抽，翻炒至鸭肉上色，再加入豆瓣翻炒。放入豆瓣翻炒出香味后，倒入仔姜，小尖椒段，香菇一起翻炒（小尖椒段可以留着等大火收汁时再放入，那样的颜色好看些）

9..翻炒至香菇上色时，锅中加入没（mo）过鸭肉香菇的水，大火烧开，转中火，烧20分钟（大概十分钟的时候翻一下锅）

10.11.大火收汁（此时可放入之前没有倒进去的小尖椒段），加入盐，味精，鸡精，翻炒片刻，装盘，撒上葱花