11~13步骤,因是高锅温,要快速完成所有步骤,得事先准备好翻炒的食材原料及调料,尽快完成,以免牛仔骨炒老。
主料:
- 牛仔骨170g
辅料:
步骤:
- 1.这是真空包装的国产牛仔骨。拆装,略清洗后,吸干水分,斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片,备用。
- 2.在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
- 3.将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后,再加入淀粉抓匀。
- 4.然后静置30分钟入味。
- 5.配制调味汁:将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
- 6.加入20ml的温开水,将调料溶化后,再放入约2克的淀粉拌匀,制作成调味汁。
- 7.大火烧锅至7分热,改小火,下步骤4的牛仔骨,每一面煎15秒,至5分熟,因高锅温,它的两面已经微焦。
- 8.迅速将牛仔骨盛起。
- 9.用尾油,改大火,先下红甜椒件炒几下后,再下洋葱,下少许盐调味,翻炒均匀。
- 10.将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起,备用。
- 11.将炒锅彻底清洗干净,大火烧锅至7分热,下少许花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下步骤8的牛仔骨翻炒几下,至匀。
- 12.将步骤6的调味汁沿锅边溅入,迅速炒匀至干汁。
- 13.倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅,出锅前,滴入几滴米酒,炒匀后,即可出锅。
- 14.出锅,稍加整理,即成。