小窍门: 小肠清洗一定要彻底,米醋和香醋是为了去除异味用的,煮制时不要添加。初步抄水是为了去味,撇沫,定型的。糖色使用时一定要注意用量,量大的话,会随着氧化时间的增长而变黑,我就用多了,都变成棕色了!
主料:
- 猪小肠(一套)
辅料:
步骤:
- 购买猪小肠一套,也可以按需求购买。
- 用食盐,米醋,香醋反复搓洗,然后用大量清水冲洗浸泡,重复多次,直至异味消除即可。
- 将小肠剪成80厘米长的小段,然后利用筷子将小肠翻过来,用同上方法清洗肠壁内侧。
- 用筷子顶住小肠一端,使另一端全部套在筷子上,把小肠套成环状,反复撸紧,就像贪吃蛇自己吃自己!
- 套好的小肠用牙签固定。
- 将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制,火急容易使肠内气体爆裂!
- 将煮制完成的半成品放入盘中,冷却后拔掉牙签,趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备!??
- 放入所有干调,加入炒制的糖色,慢火煮制一小时。
- 煮制完成,出锅,可以稍加装饰,也可以切成段与其它蔬菜炒食!