小窍门： 1.将调料调成碗汁的目的是为了缩短炒制时间，相比调料依次放入，倒入碗汁是省时省力的方法，这样炒出的西红柿就不会出很多的汤了。2.西红柿和鸡蛋的比例是1：1，这样炒出的口感最佳。
主料：
辅料：
步骤：
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准备食材：西红柿：3个，鸡蛋：3个，豌豆：适量。![]()
准备食材：盐：3g、糖：4g、生抽：适量、淀粉：适量，将这些调味料倒在一起，调成一份碗汁。![]()
将豌豆和西红柿进行焯烫。水开后将两种食材一起下锅，这样可以节省能源和时间。西红柿受热后表皮爆开，这时将西红柿捞出备用。当豌豆颜色变深，焯至九成熟后，关火捞出，将豌豆过凉，控干水份备用。![]()
将焯烫后的西红柿去皮。皮儿很容易被揭下来。去皮后将西红柿切成滚刀块儿备用。![]()
将鸡蛋炒成块儿，备用。![]()
锅中倒入底油，油热并有青烟冒出时，将西红柿倒入锅入大火翻炒至断生，此时倒入豌豆同炒均匀。![]()
倒入事先炒好的鸡蛋，翻炒均匀。![]()
倒入调味料碗汁，翻炒均匀出锅。![]()
一道家常快手菜，用时短。![]()
最大限度保留了食材的营养成份和口感。![]()
红、黄、绿颜色鲜艳，开胃养眼有木有？![]()
西红柿炒鸡蛋，最普通但又是最经典的一道家常菜，画龙点睛地加入些豌豆，是不是老菜换新颜了呢？
