小窍门: 由于郫县豆瓣和腊肉都是很咸的,所以盐要少放。腊肉也可换成咸鱼或别的东西。自由发挥啦。
主料:
辅料:
步骤:
- 准备茄子3个,青椒1个,细粉丝1小把,腊肉少许。
- 茄子和青椒洗净擦干水份,茄子切滚刀块,青椒去籽切菱形块,粉丝用冷水泡软。
- 锅中多放些油,油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。
- 炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。
- 姜蒜切片,备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。
- 锅中留少许底油,爆香姜蒜。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。
- 倒入茄子,加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。
- 将炒好的茄子放入瓦煲中,中间放入泡好的粉丝,再在粉丝上放上腊肉丁,最后加入1小碗水。
- 盖上盖子,大火烧开后转小火焖煮四五分钟,关火。
- 最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。