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  “鸡汤配鱼蓉就是一个鲜美!鱼的营养价值非常高,富含的蛋白质可以帮助幼儿、儿童及青少年的生长发育,并且细致嫩滑易于消化!可是这个鱼刺一直是令人...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

花鲢鱼尾(760克) 鸡清汤(适量)
鸡蛋清(75克) 小油菜(适量)

辅料

 
清水(180-200克左右) 生姜(少许)
(适量) 自制鸡精(少许)

鲜汤鱼蓉的做法步骤

鱼尾片开,去掉中间的大鱼骨、鱼腹刺

去掉鱼皮和红色的部分,切成片(鱼片净重260克),清水冲去血水

控去水,切入少许姜片去腥

鱼片和姜一起倒入营养破壁调理机,加入180-200克左右的凉水

启动调理机自定义时间大概一分多钟即可关掉电源,用手捻一下鱼蓉没有刺的颗粒即可

鱼蓉倒入盆里,加入盐和自制鸡精,顺时针搅拌上劲,再加入鸡蛋清顺时针搅匀(我这次做的水有点加多了,所以方子里减少了水量)

锅里加入鸡汤,烧开后,烫一下洗净的小油菜,捞出。开文火,把鱼蓉装入裱花袋里,选择合适的花嘴,锅里的鸡汤有点烫手时花嘴紧挨着鸡汤直接挤入鱼蓉,快速把胡萝卜切的花蕊插在花心上,文火汆熟。(这个过程有点难度,需要几次练习),调味盛出。

成品图,鸡汤很鲜,鱼蓉很嫩.....

成品图!

成品图!

成品图!

小贴士

小窍门: 1 打鱼蓉要用营养破壁的调理机,只有这样大马力的才能快速的击碎鱼刺,并且又不破坏营养!2 做鱼丸的话,只要加少量水打碎鱼肉,再调入蛋清和淀粉搅上劲就可以了

©本菜谱的做法由 zitapan 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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