小窍门: 揉面所需的水量要根据面粉及紫薯的吸水性增减。
主料:
辅料:
步骤:
- 将糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可。
- 将150克糯米粉、70克澄面粉、150克紫薯泥、60克水混合,揉成紫薯面团;将150克糯米粉、70克澄面粉、75克水、20克糖混合,揉成白面团。
- 往70克的月饼模具里放入一些熟糯米粉(或直接抹一层植物油)。把二种颜色的面团分成一个个小剂子。将一个紫薯剂子压扁,放入模具内。
- 放入紫薯椰蓉馅。
- 放入一个白面团。
- 将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,压成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同样方法制作,只是放入模具的面团先后顺序换一下即可。
- 将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3-4分钟再揭开锅盖。
- 成品图欣赏。
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