小窍门： 加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错
主料：
辅料：
- 香葱 （肉焯水时用）(2根)
- 姜（肉焯水时用）(2片)
- 花椒（肉焯水时用）(1茶匙)
- 料酒（肉焯水时用）(1汤匙)
- 香葱（肉焯水时用）(2根)
步骤：
![]()
锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，![]()
将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，![]()
新鲜花菇洗净，每朵切成4小块![]()
锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄![]()
煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色![]()
冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好![]()
马上下入五花肉翻炒上色，![]()
倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，![]()
小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，![]()
汤收浓稠即可出锅
