和酒店的味道没差
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 豆腐清洗后,切块
- 2. 将锅烧热,放入花椒粒,根据对麻的口味的轻重来决定量的多少
- 3. 锅内花椒冒烟后,晾凉,放在菜板上,用擀面杖将其碾碎,备用
- 4. 肉馅置于碗内
- 5. 葱姜切好备用
- 6. 生抽,耗油,料酒,盐,糖
- 7. 调制肉馅,放入姜沫,生抽,耗油,料酒,糖,搅拌均匀
- 8. 郫县豆瓣
- 9. 郫县豆瓣置于碗中,加入两倍于郫县豆瓣的清水,搅匀,备用
- 10. 淀粉备用
- 11. 锅内倒入油加热
- 12. 放入调味过的肉馅,炒制金黄色,放入备好的葱末
- 13. 倒入调制的郫县豆瓣
- 14. 煮至开锅
- 15. 放入豆腐,转锅,但不可用铲子翻动,豆腐容易碎
- 16. 掂锅后,使豆腐挂满汤汁,煮至沸腾,加入淀粉水
- 17. 看锅底没有汤,盛盘