1、烤鱼一定要事先腌制到位。
2、烤制的时候在鱼皮表面线抹一层老抽和耗油，再抹一层油，这样便于上色，即入味又有卖相。
3、秋葵和洋葱容易熟，可以在翻面时放入。
2、烤制的时候在鱼皮表面线抹一层老抽和耗油，再抹一层油，这样便于上色，即入味又有卖相。
3、秋葵和洋葱容易熟，可以在翻面时放入。
主料：
- 鲳鳊鱼1条
辅料：
步骤：
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1.准备好所需食材。![]()
2.将鲳鳊鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。![]()
3.用盐、黄酒、白胡椒粉和粗黑胡椒粉摸匀表面以及鱼肚和头部分，腌制片刻，这里盐味要足够。![]()
4.将所需的素菜清洗干净后，将土豆切片，西红柿切块，洋葱切成圈状。土豆片切好后，用清水过清，滤去淀粉。![]()
5.将秋葵焯水，并快速捞起后切断。焯水时放少许盐和油以便保证色泽。![]()
6.烤盘铺上锡箔纸（其实这个烤盘是防粘的，第一次用，有些心疼，所以铺上锡箔纸），抹上橄榄油。这时可以将烤箱预热。![]()
7.铺上土豆片和樱桃西红柿，撒适量盐。![]()
8.将腌制过的鲳鳊鱼抹上耗油、老抽，撒上孜然颗粒。![]()
9.将鲳鳊鱼放在烤盘里，表面适量许橄榄油，撒葱段、姜丝和一部分洋葱圈。放入烤箱220度，烤15分钟。![]()
10.中途翻面，撒上剩余的洋葱圈和秋葵，并在鱼的表面抹少许橄榄油，继续再烤10分钟左右。![]()
11.出炉后撒辣椒粉、点缀些迷迭香叶即可。
