1、因菌片、海参表面光滑，不易沾上芡汁，所以，芡汁要调配略为稠厚一点。
2、步骤7的煲制汤汁，可参考《鲍汁花菇扣鹅掌》（http://www.haodou.com/recipe/931864）比例配制。
2、步骤7的煲制汤汁，可参考《鲍汁花菇扣鹅掌》（http://www.haodou.com/recipe/931864）比例配制。
主料：
辅料：
步骤：
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1.这是老人 头菌。挑选老人 头菌以拳头大小为佳，食味最靓。菌伞捏上去要硬身，若是软趴趴就已经不新鲜了。![]()
2.将食材准备好：用牙刷清洗干净菌体的泥砂，每条海参纵切成2~3瓣，清除干净内脏，沥干水分备用。![]()
3.大火烧锅煮水，水中投入3片姜片，水开后，倒入料酒，将步骤2的海参放入锅中氽水30秒，即捞起。![]()
4.将氽水后的海参沥干水分备用。![]()
5.用小煮锅加入足量清水投入2片姜片，煮开后，将步骤2的老人 头菌放入沸水中煮1分钟，然后捞起放凉。![]()
6.将放凉的老人 头菌，按图所示，切成3~4毫米的厚片，备用。建议用陶瓷刀切片，用金属刀切时，在尽量缩短切片后至烹制的时间，以免切口发黑。![]()
7.将《鲍汁花菇扣鹅掌》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150730/7_1108120jPco0UEzG.jpg![]()
9.如图所示，将海参、菌片用筷夹起，摆放好。![]()
10.另用一锅，将适量的水煮开，加入少许的花生油，将上海青氽水至断生。![]()
11.然后将断生的上海青沥干水后，在适当的位置上摆放好。![]()
12.用鲍汁、鸡精、白糖、盐、淀粉调配成一个芡汁。这个芡汁要配得稍稠一点儿，这样才能在食材上挂得住芡汁。![]()
13.冷锅倒入步骤12的芡汁，不停拌搅，小火煮开糊化后，盛起备用。![]()
14.让盛起的芡汁放凉片刻。![]()
15.再用小匙将芡汁淋在海参、菌片和上海青上。![]()
16.稍加整理，即成。
