小心对黄瓜花的清洗,以免花朵与小瓜分离。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先将黄瓜花略为冲洗干净。
- 2.用厨房剪剪除花柄。
- 3.因黄瓜花太娇嫩,不能用一般的揉搓清洗,故用淡盐水浸泡30分钟,即可消毒清洁,然后沥干水备用。
- 4.将海参切成黄瓜花般大小的长条。
- 5.如图所示,将海参内腔中的残留内脏剥离并清洗干净,沥干水后,备用。
- 6.用小煮锅加足量的清水,放入姜片、一小匙盐,煮开。
- 7.然后将步骤5的海参条放入,再倒入料酒氽煮30秒。
- 8.把氽水后的海参条倒入漏筛,冲水过冷,沥干水备用。
- 9.将清鸡汤倒入小煮锅,再加入清鸡汤2倍的清水稀释,大火煮开后,改中小火。
- 10.下步骤8的海参,再倒入花雕酒,煮3分钟。
- 11.再倒入步骤3沥干水后的黄瓜花,加入少许的花生油、盐和鸡精调味,在汤水再次煮开,黄瓜花刚熟,即可出锅。
- 12.出锅装碟,稍加整理即成。