问过自 由JJ,椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2,做了个250克椭圆模的、2个250克水立方,和5个小小椭圆模面包,嘿嘿~~ 在搅拌过程中,感觉面团稍稍有些干,又加了些酸奶约3个左右吧(没有具体称),所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关,看自家的酸奶浓稠增减吧~~
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 葡萄干 朗姆酒,浸泡3小时以上。
- 2. 浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。
- 3. 将面A所有材料高筋面粉540克,细砂糖86克,盐6克,即溶干酵母6克,全蛋54克,酸奶305克:混合搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
- 4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
- 5. 基本发酵后,将面团分割成等分(我将面团分割成:入小椭圆模的左边两排,35克/个;入250克水立方的中间两排68克/个;入椭圆模的右边两个125克/个)面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
- 6. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
- 7. 面团翻面,横过来卷起,收口处捏紧。(入水立方的,排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模;水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模)
- 8. 面团收口处朝下,放入模中,放入发酵箱进行最后发酵,温度38℃,60分钟左右。
- 9. 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液。
- 10. 无盐奶油室温软化后,装入裱花袋中,挤在面团中间。
- 11. 撒上适量杏仁片,放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟,取出后(除水立方模,两个水立方模多烘烤5分钟)
- 12. 面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片