1.将鸡蛋打入调味碗中，加入盐、白糖和料酒打散，拌搅均匀。银鱼干用温水泡软后，沥干水，加入少许料酒、姜丝拌匀。

2.这是拌好后的银鱼。

3.取步骤2中的2/3银鱼加入蛋浆中。另1/3备用。

4.将银鱼与蛋浆拌匀，上碟。

5.大火烧锅煮水，水开后，将步骤中装碟后的鸡蛋放入锅中蒸制至第4分钟。这时，蛋浆已经处于半凝固状态。

6.再将余下的1/3银鱼均匀地撒入在蛋浆之上。至第6分钟，以后每隔1分钟，将锅盖揭起5~10秒，将锅中的蒸汽放出，让蛋浆外表的表温降低，揭盖放汽的动作反复至蒸蛋出锅为止。这过程要至第12~15分钟。

7.出锅，稍加整理即成。