青蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素，吃时一定要去掉；青蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等蘸食之。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，容易中毒引起腹泻。
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主料：
- 松花皮蛋400克
辅料：
步骤：
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1. 选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹（俗称红膏青蟹）两只。![]()
2. 用一根筷子插进青蟹的体内，致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子，用刷子清洗干净，打开蟹壳，将青蟹一切为四，在切口处抹上盐腌制片刻。![]()
3. 锅烧热后，倒入2-3茶匙油，放入姜片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分钟。![]()
4. 翻动蟹块，继续煎烤5分钟，撒少许白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。![]()
5. .揭开盖子，撒入一把葱段，拌匀关火，出锅装盘。![]()
6. 青蟹本身已经非常鲜美，不必做得很辣，也无需放味精之类的调味品，避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹，太诱人了！食用时，蘸姜汁醋食之
