主料:
辅料:
步骤:
- 1. 香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。
- 2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。
- 3. 将黑鱼的两片鱼肉片下。
- 4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。
- 5. 然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
- 6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。
- 7. 用筷子顺一个方向搅打均匀。
- 8. 用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。
- 9. 水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出。
- 10. 炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。
- 11. 加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
- 12. 另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。
- 13. 倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。
- 14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅