主面团发酵结束后无需按压排气,将面团倒在案台上即可直接等分,并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.酵种料
- 2.将酵种材料混合
- 3.揉匀,放入碗中,22-25度,发酵15-20小时
- 4.面团长大
- 5.主面团料
- 6.将酵种切小块,放入面包桶
- 7.加入盐,干酵母
- 8.用水将麦芽糖化开
- 9.加入牛奶,搅拌均匀
- 10.倒入面包桶中
- 11.和面程序,搅拌约13分钟
- 12.能拉出薄膜
- 13.放入碗中,28-30度,发酵50分钟
- 14.面团长大
- 15.倒出
- 16.切成2等分
- 17.用手抓住两端,将面团抻长
- 18.放入烤布,32度,发酵40分钟
- 19.面团长大,在表面斜切两道刀口
- 20.移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤20分钟左右
- 21.表面金黄,出炉