1、尽量自己剁菠萝蓉，虽然有点点麻烦，但是这样不会破坏菠萝里的纤维，馅的口感也会好，自己做就是希望口味纯正，实材实料纯天然的不是吗？如果时间太紧，可以用食物料理机打成泥状。
2、凤梨馅一定要炒的干一些，不要怕时间长，这个是必须的，如果炒的水分多，不仅不好保存，制作凤梨酥和月饼的时候也会使皮太过软烂，口感不佳。