1. 准备好所有的食材。

2. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

4. 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

5. 锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

6. 原锅留少许底油爆香葱姜。

7. 倒入青红椒翻炒均匀

8. 倒入炸好的茄子翻炒。

9. 倒入调好的料汁翻炒均匀。

10. 淋入少许香油。

11. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好