这种天气做开酥,动作一定要快,否则面团会黏在案板上,酥皮的层次也就给破坏了,如果觉得面团变软变黏了,一定要放冰箱冷藏一会,稍微变硬之后再拿出来继续进行。
主料:
辅料:
- 细砂糖(装饰用)135克
步骤:
- 1. 准备材料
- 2. 所有材料混合一起,借助刮板揉成光滑的面团
- 3. 面团揉成这种程度之后装保鲜袋内放冰箱冷藏松弛20分钟
- 4. 称量黄油,我没有用片黄,所有要增加一道工序
- 5. 将黄油放入大点的保鲜袋内用擀面杖拍扁后擀成四边形。放冰箱冷藏一下让它变硬。
- 6. 案板上撒薄粉,松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入黄油大2倍的长方形,把黄油片放在一边,另一边面皮盖上,接缝密合。擀成长方形,由中心分别向四个角的方向擀,再擀中间部分,叠四折,折好后抹一层薄粉,冷藏松弛30分钟
- 7. 松弛后轻轻拍打,擀成长方形后再一次四折,第二次四折后用擀面杖擀成长方形,把一边的面皮折到中线部分,另一边面皮折盖在上面,完成一次三折,冷藏松弛20分钟。至此叠被子结束,也就是四+四+三的过程。
- 8. 松弛好的面团取出,案板上撒薄面防粘,擀成约0.3cm厚薄的面皮后任意造型
- 9. 烤箱预热200度,中层上下火,15—20分钟
- 10. 侧面的千层酥皮
- 11. 完成
- 12. 再来一諀