1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备材料。干辣椒切成小段，去籽。 青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。![]()
2.兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。![]()
3.炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。![]()
4.倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢![]()
5.放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。![]()
6.调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
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