煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。
茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。
在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费哦！