1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 西红柿洗净、切块;
- 2. 青、红椒洗净、剖开、切大块;
- 3. 姜去皮、切丝;
- 4. 蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
- 5. 鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;
- 6. 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
- 7. 将鱼斩成大块待用;
- 8. 用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);
- 9. 将锅烧热,倒入少许橄榄油;
- 10. 倒入鱼块,以小火慢慢煎;
- 11. 煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
- 12. 锅刷净,重新倒入橄榄油;
- 13. 放入姜丝和蒜瓣爆香;
- 14. 倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;
- 15. 加入生抽;
- 16. 倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
- 17. 放入青红椒和西红柿;
- 18. 加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅