1、将鲜奶及淡奶油一起加热后，倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒，注意热水不要沸腾，以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。
2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味
3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固
2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味
3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固
主料：
辅料：
步骤：
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1.吉利丁片放入冰水中泡软![]()
2.蛋黄放入容器内备用![]()
3.50g淡奶油倒入另一个碗中![]()
4.加入牛奶![]()
5.放在热水中隔水加热，熄火后仍需继续放在热水中保持温度![]()
6.细砂糖倒入锅中![]()
7.加15克水![]()
8.煮成焦糖液 操作步骤请参照菜谱焦糖酱1~7 http://food.yxlady.com/upload/cook_step/141130/8_120129npyYUZ7.jpg![]()
10.用耐热刮刀慢慢搅匀![]()
11.再慢慢倒入装蛋黄的盆中![]()
12.并用搅拌器搅匀![]()
13.搅匀后重新倒回锅中，开小火稍微加热，并用耐热刮刀不停的搅拌，并确认将少许结粒的焦糖搅至融化![]()
14.将泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内![]()
15.并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化![]()
16.将容器放在冰块水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱![]()
17.剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后![]()
18.先将一半倒入焦糖奶酱内，用刮刀搅拌均匀，![]()
19.再倒入剩下的![]()
20.搅拌均匀，即成焦糖巴巴露糊![]()
21.用手将奥利奥饼干掰成小块，倒入巴巴露糊内![]()
22.用刮刀搅匀![]()
23.将巴巴露糊倒入杯子七八分满，放入冷藏约3个小时至凝固![]()
24.将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块，铺满巴巴露表面，插上新鲜薄荷即可
