1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣

2.鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。

3.泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末

4.芹菜小葱切长段。

5.坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.随后加入豆瓣煸炒出红油。

7.先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。

8.待水煮开，下入鱼排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再开，最后下入鱼肉片煮3分钟左右

11.关火，下入葱段，鸡精，少量盐。

12.装入盆中，撒上几节干辣椒，姜蒜末。另起一锅，烧适量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。