1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到,也可以在家自制。自制的话,有两种做法:a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后,冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右:柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合,搅拌均匀后,静置半天以上。两种方法我都试过,味道上第二种更加香醇,但是第一种比较快手,所以这里用的是第一种;
2. 由于土豆的品种等等因素,面团中的液体量要根据实际情况来调整,最后揉好的面团,应该是一点也不粘手,柔软度类似于耳垂,稍稍更软些;
3. 盐和酵母不要同时放,最好是先将盐拌至融化后再加入酵母,否则会影响发酵;
4. 黄油建议用发酵黄油,味道比较好;
5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时,用手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,一发结束。二次发酵时,体积达到1.5倍以上,用指腹轻按面团表面,能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹,就差不多可以进烤箱了;
6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀,香味浓郁,体积膨胀,用掌心轻拍面包表面,发出“空空”的声音,就是烤熟了;
7. 烘烤结束后,立即出炉转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽。
2. 由于土豆的品种等等因素,面团中的液体量要根据实际情况来调整,最后揉好的面团,应该是一点也不粘手,柔软度类似于耳垂,稍稍更软些;
3. 盐和酵母不要同时放,最好是先将盐拌至融化后再加入酵母,否则会影响发酵;
4. 黄油建议用发酵黄油,味道比较好;
5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时,用手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,一发结束。二次发酵时,体积达到1.5倍以上,用指腹轻按面团表面,能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹,就差不多可以进烤箱了;
6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀,香味浓郁,体积膨胀,用掌心轻拍面包表面,发出“空空”的声音,就是烤熟了;
7. 烘烤结束后,立即出炉转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作酸奶油:我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁;
- 2.搅拌均匀后放入冰箱,冷藏1小时左右;
- 3. 土豆洗净,切块,上锅蒸熟后(用筷子能轻易的插进去,就是熟了),趁热去皮;
- 4.加入黄油;
- 5.将土豆压成土豆泥,同时拌至黄油完全融化;
- 6.依次加入酸奶油,牛奶,盐,搅拌均匀;
- 7.此时的土豆泥已经不太热了,加入切碎的香葱,蛋液,酵母;
- 8.继续将材料拌匀;
- 9.加入面粉;
- 10.用刮刀拌至基本没有干粉的状态;
- 11.将面团转移到硅胶垫上;
- 12.揉成一个基本光滑的面团,面团无需出膜;
- 13. 面团表面覆盖保鲜膜,进行发酵;
- 14.面团发酵至2倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,一发结束;
- 15.发酵结束后,将面团排气,分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的,另外剩下的230g左右做了一个大面包;
- 16.分割好的面团滚圆后,放入烤盘中(如果不是不粘的,事先垫油纸),放在温暖湿润处,进行二次发酵;
- 17.面团发酵至原体积的2倍左右,且表面光滑而具有弹性,二发结束;
- 18.烤箱提前预热190度。预热结束时,在面团表面撒上些高筋粉;
- 19.烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤30分钟左右,至体积膨胀,表面上色;
- 20.烘烤结束后,立刻取出烤盘,将面团转移到晾网上,晾凉即可食用。