1.黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火（必须用小火）

2.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

3.分次倒入牛奶翻拌均匀

4.一个全蛋和四个蛋黄混合搅拌均匀，分4次加入到烫面团里充分拌匀

5.搅拌好的面糊如图成稀面糊，静置10分钟

6.4个蛋清加入柠檬汁，分次加入细砂糖搅打，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀

7.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度翻拌

8.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里，翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

9.拌好的面糊倒入不粘烤盘中，也可以铺上油纸，简单的把表面抹平，烤箱预热170度，上下火中层烘烤20分钟左右，表面呈现金黄色，用牙签试一下中间，取出牙签不会粘糊就说明烤好了 （担心蛋糕上色太深可以在上面烤架放上一张锡纸，烤10分钟后抽去锡纸让蛋糕上色）

10.烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，直接将上色的一面翻面（当然你如果喜欢有上色的一面在卷起的正面，就不需要翻面，烤好的时候我把表皮撕烂了一片）放凉

11.动物性淡奶油+果酱一起打至8分发，不流动状态

12.将奶油涂抹在蛋糕片上，末端留有3CM左右不涂抹，两侧都可以涂满（要加水果的就扔点上去哈，奶油也要留下一点来涂抹表面）

13.油纸和蛋糕片一起掀起向内侧稍稍卷起，再快速地将蛋糕顺势卷起来，包好烘焙纸冷藏一会使它定型

14.椰蓉或椰丝入烤箱小烤一下，注意要在旁边观察，烤至金黄色就可以

15.把冷藏定型的蛋糕卷取出，在表面涂抹上一层薄奶油

16.把烤至金黄的椰蓉全部覆盖在蛋糕卷上，可以再冷藏一下切块食用