有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。
主料:
- 猪肉200g
辅料:
步骤:
- 1.备齐原材料和调味料
- 2.猪前肩肉,先薄切成片,
- 3.再细切成丝
- 4.再切成颗粒状
- 5.再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
- 6.葱、蒜、荸荠细切成碎备用
- 7.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
- 8.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
- 9.顺一个方向搅拌均匀,这个时候肉馅是散的。
- 10.肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉
- 11.小油菜提前烫过
- 12.油豆皮泡软
- 13.粉丝泡软备用
- 14.锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
- 15.然后倒入适量酱油,加入老汤或者清水,烧微开
- 16.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,
- 17.从虎口挤出,用另一只手的大拇指挖下来
- 18.直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
- 19.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
- 20.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
- 21.再将备用的油菜和粉丝放入
- 22.用少许盐胡椒粉调味即可
- 23.滴入几滴香油增香
- 24.盛入碗中撒少许香葱碎即可