【小贴士】
1.因为没有面包机和厨师机,手工揉制的面包,口感更好,更有韧劲。
2.黄油一定要最后才能放入到面团中。
3.面包发酵只要体积长大两倍即可,过度的醒发会造成面包过度发酵,制作出来的面包口感差强人意。
4.面包一定要趁热脱模,这样形状会很漂亮。
5.此款吐司无需额外在表面刷蛋液。
1.因为没有面包机和厨师机,手工揉制的面包,口感更好,更有韧劲。
2.黄油一定要最后才能放入到面团中。
3.面包发酵只要体积长大两倍即可,过度的醒发会造成面包过度发酵,制作出来的面包口感差强人意。
4.面包一定要趁热脱模,这样形状会很漂亮。
5.此款吐司无需额外在表面刷蛋液。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.制作汤种面团。低粉100克加水500ml。
- 2.水和面粉搅拌均匀。
- 3.在燃气上加热至65度离火。
- 4.加热好的汤种,放置在一旁晾凉。
- 5.把高粉、低粉、白砂糖、盐、酵母全部放入面盆中;注意酵母和糖还有盐不要放置在一块。
- 6.鸡蛋打散,取之前制作好的汤种54克,以及清水63ml。
- 7.将材料(6)一起倒入(5)中,混合后搅拌均匀。
- 8.揉成不粘手的面团。时间约为10-15分钟。
- 9.面团揉好后,加入黄油,继续搓揉面团,面团全部揉好后,是完全不沾手。
- 10.揉好后的面团,能出膜,时间约为20-30分钟。于常温醒发10分钟左右。
- 11.把发酵好的面团每个分割成125克左右。
- 12.面团用擀面杖反复擀平,把空气排出,随后将培根碎铺满在面包上。
- 13.把撒好的培根面包卷起。
- 14.面包卷起好以后,用刀切割成2半。
- 15.把切好的培根面包放入到吐司盒中。
- 16.放入烤箱内发酵,温度28度左右,时间约为40分钟。。
- 17.在发酵好的面包上先撒上洋葱。
- 18.随后挤上沙拉酱。
- 19.再铺上满满一层马苏里拉乳酪碎。
- 20.最后撒上香葱茉。
- 21.烤箱200度预热5分钟,上火150度,下火180度,时间约为35分钟左右。烘焙的过程中,要注意表面,由于添加了马苏里拉乳酪,达到一定温度后会过头,此时要给面包加盖,或是盖上一层锡纸。
- 22.烤好后的面包立即从烤箱内取出。
- 23.放在烤网上晾凉。
- 24.面包晾凉完毕后,食用吃切片即可。