土豆丝尽量切细一些，炸出的才酥脆，一定要洗掉上面的淀粉，土豆炸出才松散不粘连。
凉菜汁要先调好，再倒入菜里拌这样不容易出汤影响卖相。
酸甜比例也可按自己喜欢增减。
最好用9度米醋，这样不会增加凉菜的汤汁。
凉菜汁要先调好，再倒入菜里拌这样不容易出汤影响卖相。
酸甜比例也可按自己喜欢增减。
最好用9度米醋，这样不会增加凉菜的汤汁。
主料：
辅料：
步骤：
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1.土豆去皮洗净。![]()
2.切成细丝。![]()
3.用清水反复洗到水清。捞出土豆丝控水。![]()
4.苦菊洗干净，捞出控水，将过长的苦菊切成两段或三段，和土豆丝的长短差不多就可以。![]()
5.蒜切末。![]()
6.起锅倒油，油温八成热时下入部分土豆丝炸至土豆丝焦黄酥脆后捞出控油。![]()
7.将土豆丝晾凉放入碗中。![]()
8.加入苦菊用手抖匀。![]()
9.锅中放油，将洗过的干红椒段放入油中小火炒香。出红油倒出晾凉。![]()
10.将盐，糖，醋，味精放入碗中调成汁。加入适量红叔和辣椒油，蒜拌匀。可尝口，按自己的喜好增减糖醋。![]()
11.将调好的汁倒入苦菊里拌匀即可。
